Sherry's Vegan Note

夢想做出酥脆又香的餅乾很久了，但剛踏入純素烘焙圈圈的我，好久都沒有找到適合的食譜。可能是因為技巧還沒那麼純熟，即使是照著厲害的書籍和食譜做出來的成品，也不見得好吃.....。這讓我再次體會，每件小事都是件大事，每個你所知道不知道的行業，都是值得尊敬和厲害的行業。

很奇妙的是，這次在網路上查到的食譜超級簡單，和過去弄得狼狽至極，還不見得烤得酥脆的食譜簡直天壤之別！

［圖一］

對於做餅乾，我和這個食譜的來源者有一樣的困惑和心得，總之我認為就是需要再繼續摸索，既然不想用所謂的純素奶油做餅乾，又想烤得香香脆脆，就必須慢慢摸索出其中的技巧了。

以前照食譜烤過幾次餅乾，也問過身邊有在自己玩烘焙的朋友（當然是業餘興趣型），都有過一致的心得，就是自己烤的餅乾就是酥脆不起來，烤久一點會變得太硬'、烤焦，如果照食譜上的時間下去烤，又會不夠熟...。有時候真的會挺懷疑是不是食譜作者用的烘焙器具和原料和自己的有差異，不然為什麼一樣的食譜做出來成果差這麼多？

（圖一）

Old Fashioned被我翻成「老式」不知道會不會太直白了點，但我喜歡這樣稱呼它，比起傳統、復古等字眼，更直接傳達了一股「懷舊」的味道。

印象中國外的傳統甜甜圈都是那種有點像硬麵包的口感，可是不知道為什麼從小到大在台灣吃到的甜甜圈總是蓬鬆得像西點麵包，雖然甜甜圈就是麵糰發酵沒有錯......，但還是想吃吃看有點硬硬脆脆，似麵包又不會太麵包的甜甜圈，過過看西洋電影時看到歪國人酥脆的吃著甜甜圈的乾癮嘛！

［基礎塔皮］原來在義大利文叫pasta frolla，真的好好聽喔！

原食譜中的奶蛋可替換成純素食材，尤其現在台灣開始出現便宜好用的荷蘭vegan奶油，在食材替換上真的更輕鬆了！雖然我不是很愛用加工過的食材來做料理，但不諱言地有了那些東西真的方便許多！