甜點實驗室｜基礎餅乾食譜My First Try-Basic Cookie Recipe @ Sherry's Vegan Note

夢想做出酥脆又香的餅乾很久了，但剛踏入純素烘焙圈圈的我，好久都沒有找到適合的食譜。可能是因為技巧還沒那麼純熟，即使是照著厲害的書籍和食譜做出來的成品，也不見得好吃.....。這讓我再次體會，每件小事都是件大事，每個你所知道不知道的行業，都是值得尊敬和厲害的行業。

很奇妙的是，這次在網路上查到的食譜超級簡單，和過去弄得狼狽至極，還不見得烤得酥脆的食譜簡直天壤之別！

前陣子為了做純素塔皮，也上網爬了好多文章，有些是純素者的、有些不是，有些是食譜分享、有些還有自己的烘焙心得，就在偶然間，我發現了一個部落客，雖然她不是素食者，不過在做餅乾的時候她也十分偏愛用天然的植物油製作，就她的經驗分享，使用天然植物油製作的餅乾吃起來比較清爽，少了厚重的蛋奶味，會讓人越吃越愛上這種清爽的味道喔！但她跟當時的我有一樣的困擾，就是使用植物油製作餅乾，就是做不出那種酥酥脆脆的口感啊！！！

以前嘗試過要做餅乾，可是怎麼烤，不是太硬，就是太軟，不然就是表面烤得酥脆了，但中間沒熟......，當時的結論是，或許因為植物油不是固態奶油、氫化植物油或椰子油，不會在溫度改變後凝固，所以很難做出口感酥脆的烘焙品吧！這個部落客跟我一樣，困擾著這個問題，而且也跟我一樣自創了一種把植物油餅乾做酥脆的方法，就是盡量把餅乾擀的又小又薄，如此一來就不會因為餅乾太厚而烤不熟，而且因為很小，所以容易烤出酥脆的效果。在想出這個方法時，我突然想到了台灣的純素糕點第一品牌－純素天堂，他們的餅乾也是又小又薄，於是增添了一點信心，哈哈。（只是圖自己開心而已）

不過，也不是沒有吃過其他用天然植物油做的純素餅乾，所以這個疑惑也一直在我心中繚繞，真心希望能找到不用特殊方法也能烤好吃餅乾的方法！終於，在這個人生中的最後一個寒假，意外的在網路上邂逅了一篇看似平凡不起眼，但做出的成果超級成功的食譜，我把它改過自己的成分比例後，私心又把它冠名叫做「鬆脆基礎餅乾」當然，一定是純素的啦！