Sherry's Vegan Note

［基礎塔皮］原來在義大利文叫pasta frolla，真的好好聽喔！

原食譜中的奶蛋可替換成純素食材，尤其現在台灣開始出現便宜好用的荷蘭vegan奶油，在食材替換上真的更輕鬆了！雖然我不是很愛用加工過的食材來做料理，但不諱言地有了那些東西真的方便許多！

這款基礎塔皮跟法式基礎塔皮有點不同，做好成品不只可以做為塔皮使用，還可以做成餅乾或乳酪蛋糕的基底使用喔！

材料：

低筋麵粉300g

砂糖150g（→替換成「紅糖」，「椰糖」，或各式粉狀糖類）

發粉8g（→無鋁泡打粉）

檸檬皮1個量（磨成泥）

動物性奶油150g（→純素荷蘭奶油，其他純素奶油）

中型雞蛋一顆（代替一顆蛋：1tb「磨碎」奇亞子或亞麻子加3tb水）

作法：

１、把麵粉、糖、發粉及檸檬皮泥放進缽盆用叉子攪拌均勻。

２、把剛從冰箱拿出的奶油切小塊在冰回冰箱，做派皮的奶油一定要夠冷！

３、保持兩手冰冷（可偶爾浸泡冰水）動作輕柔的把步驟１的材料揉進奶油裡，揉成像帕瑪森乾酪那樣細緻的粉末。

４、加入奇亞子或亞麻子和水的混和液（替代蛋），並將所有材料混和均勻。

５、將做好的塔皮桿成1公分厚的圓形，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時後即可使用！

【製作小叮嚀】

★做塔皮的技巧在「手要冷冰冰」，耐心地把粉料揉進奶油裡，製作出來的塔皮才會又鬆又酥喔！

★塔皮做好後冷藏1小時，目的是要讓麵糰變硬比較好擀，不會黏得到處都是油酥。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

有機會製作的時候真的好想嚐看看「義式」和「法式」食譜的不同喔！

祝順利：）

Vegan Life ♥ Make Peace

原文章地址：http://www.fujuyang.com/2012/09/25/pasta-frolla-ri...